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Eier-Curry

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+Von +Koch/Köchin +Caroline Autenrieth +

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Caroline Autenrieth macht ein Curry mit gekochten Eiern in einer würzigen Soße aus Tomaten, Ingwer und Kokosmilch.

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Zutaten

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Für den Reis:

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  • 200 g Langkornreis
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  • 500 ml Wasser
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  • etwas Salz
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  • 20 g Butter
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Für das Curry:

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  • 6 Eier (Größe M)
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  • 2 Zwiebeln, rot
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  • 1 Knoblauchzehe
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  • 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
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  • 1 Chilischote
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  • 400 g gehackte Tomaten
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  • 400 ml Kokosmilch
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  • 30 g Butter
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  • 2 EL Currypulver
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  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
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  • 1 TL Koriander, gemahlen
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  • 1 TL Senfsamen
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  • etwas Salz
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  • 1 EL Zucker
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  • 1 Bund Koriander oder Petersilie
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Zubereitung

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1. Reis kalt abbrausen. Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und ca. 20-25 Minuten quellen lassen.

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2. Eier anpieken und in kochendem Wasser ca. 7-8 Minuten wachsweich garen. Danach die Eier abgießen und kalt abbrausen.

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3. Die Schalen von Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken.

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4. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und hacken.

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5. Butter erhitzen (wahlweise etwas Fett von der Kokosmilch verwenden). Zwiebeln darin andünsten bis goldgelb sind.

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6. Knoblauch, Chili und Ingwer zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Danach Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Senfsamen untermischen und erhitzen. Zucker darüberstreuen. Tomaten unterrühren und alles, abgedeckt, ca. 20 Minuten köcheln lassen.

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7. Deckel abnehmen, Kokosmilch unterrühren und ohne Deckel weitere ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

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8. Eier schälen, halbieren, in die Soße geben und erwärmen. Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

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9. Butter unter den Reis mischen. Koriander über das Curry streuen. Mit dem Reis anrichten und servieren.

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