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謝謝提問先生的邀請。
其實我們家大體生活在歐洲，一直以來也不是很敢吃歐洲的生牛肉、生魚、生馬肉、生雞蛋這些，畢竟不是國產的，不太信任，而且這些食材在歐洲也不是爲了生吃而準備的。家人雖然通常去價格較貴的超級市場買標明 organic 的食材，但是也有發生過族人在烏冬中放生雞蛋而腹瀉的事情，所以仍然很謹慎。（將近一歐元一枚的雞蛋，我以爲質量應該沒有任何問題了）
而日本的各種食材，和牛也好，雞蛋也好，通常考慮到了日本民族愛生食的傳統，所以質量控管非常嚴格，每個食材都有獨立編號，譬如雞蛋、牛肉一旦有任何質量上的問題可以追蹤到料源農場的那批牛和雞。有些食材的包裝上也會同時標明「此日期前可生食」、「此日期前可食用」等日期標註，幫助國民判斷一個食材是否過了生食期。（在歐洲通常只有「此日期前可食用」而沒有「此日期前可生食」）。
所以總的說來，因爲國產的食材有比較有效的追蹤系統和提示信息，所以生食的時候並不擔心會有問題。因爲一切都是清清楚楚的流程，並且國民對國產農作物和農民的信任，所以在日本，沒有人擔心生食的問題。
另外提一點，日本以外的話，只有愛爾蘭產的牛肉（BoardBia 認證）是令我放心生食的。此地連麥當勞都不得不標明「100%國產牛肉」才有生意可做。
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