Le poids du levain double à chaque rafraîchi : en quelques heures, on peut donc passer de « juste assez de levain » à « beaucoup trop de levain 😱 ».
Que faire pour ne pas le jeter ?
- Diluez votre levain pour lui donner une consistance de pâte à crêpes et assaisonnez-le à votre goût (sel, poivres, épices...).
- Faites des tranches d'oignon « pas trop fines » que vous trempez dans la pâte.
- Faites les frire dans une casserole d'huile chaude.
Alternative : remplacez l'oignon par de la courgette râpée et essorée que vous mélangez à la pâte.
Les crumpets sont des crêpes anglaises à base de levain. Elles se mangent sucrées ou salées.
Ingrédients :
- 100g de levain
- une pincée de bicarbonate alimentaire
- une pincée de sucre
Cuisson à feux moyen pendant 5 min environ dans une poêle graissée, idéalement dans un cercle préalablement chauffé dans la poêle.
Les crumpets sont réussis et cuits quand le dessus est « bulleux » et solide.
- 50g de levain
- 400g de farine
- 3 à 4 œufs
Étaler la pâte, la découper en lanières et la laisser sécher.
Ajouter de l'eau rend la pâte cassante. Il est préférable de ne pas en utiliser.