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Flan d'aubergines

Saison	Juin à septembre
Type	Plat
Protéines	Oeufs, crème
Crudités	-
Conservation	Réfrigérateur

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Ingrédients

Le flan

• 600g d'aubergines (3)
• 4 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 20cl de crème frâiche
• 10 olives noires denoyautées

Le coulis

• 3 tomates coeur de boeuf
• 1 branche de persil frais
• 1 branche de basilic frais
• huile d'olive
• sel
• poivre

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Recette

Le flan

Peler les aubergines et les couper en dés et couper l'oignon finement.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire fondre les aubergines et l'oignon pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le mélange aubergine/oignon.

Ajouter le persil finement haché, la gousse d'ail écrasée, les oeufs entiers, la crême fraîche, les olives, saler et poivrer.

Huiler le moule à cake et y verser la préparation.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à 180°.

Servir froid.

Le coulis

Couper les tomates en dés et couper l'oignon finement.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire fondre les tomates et l'oignon pendant 10 minutes.

Mixer le mélange tomate/oignon.

Laisser refroidir puis ajouter le persil ciselé.

Servir froid sur ou à côté du flan.

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Commentaires

Le flan peut être trop aqueux à cause du bain-marie. Tester d'y ajouter de la fécule de maïs (30g).

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Sources

• "Flan d'aubergines et son coulis de tomates", La santé dans votre assiette, collectif, éditions Somogy, 2016 (page 14)