| Saison | Octobre à mars |
| Type | Plat |
| Protéines | Pois chiches, semoule de blé |
| Crudités | - |
| Conservation | Réfrigérateur |
200gde semoule de blé2carottes3navets1/2céleri-rave (400g)1oignon50gde châtaignes200gde pois chiches200gde tomates concassées1bâton de canelle1casde curcuma1gousse d'ail- laurier
- coriandre
- huile d'olive
- sel
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les carottes, les navets et le céleri-rave.
Couper les carottes en gros tronçons.
Couper les navets et le céleri-rave en petits cubes.
Emincer l'oignon.
Dans un plat à flour, verser les légumes.
Ajouter le bâton de canelle, le curcuma, deux feuilles de laurier, une pincée de sel et un peu d'huile.
Mélanger et enfourner en haut du four pour 40 minutes.
Hâcher la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir l'ail.
Verser ensuite les pois chiches avec leur jus et un verre d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter les tomates concassées puis cuire pendant 10 autres minutes.
Faire revenir les châtaigne à la poêle.
Verser tous les ingrédients dans le plat de légumes pour déglacer.
Préparer la semoule selon les indications du paquet.
Ciseler la coriandre.
Servir dans les assiettes la semoule, ajouter les légumes et parsemer de coriandre.
Ma technique pour la semoule : dans une casserole, verser la semoule et ajouter du beurre, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Eteindre le feu et verser l'eau bouillante sur la semoule (un peu moins que de semoule, les légumes et la sauce du couscous finiront la cuisson). Laisser reposer 5 minutes. Egrainer à la fouchette.
- "Croque-cake courgette, chèvre et tapenade", En 2H je cuisine Veggie pour toute la semaine, Caroline Pessin, éditions Hachette Cuisine, 2019 (page 196)